ישנם נתחי בשר פנימיים אל מול חיצוניים וישנה גם חלוקה של נתחי בשר נייחים, כאלו אשר אינם נמצאים במאמץ רב בגוף הפרה לעומת קבוצת נתחי הבשר הניידים של הפרה. זאת אומרת איברים של הפרה אשר נמצאים בתזוזה מתמדת ובפעולה במהלך חייה של הפרה. חלוקה דיכוטומית זו באה להדגיש את ההבדלים במאפיינים שאותם נוכל למצוא בנתחי הבשר השונים. כנגזרת מתוך כל אותם חלוקות ואפיונים יהיו להם גם תכונות שיבואו לידי ביטוי במרקם, בטעם ובהכנה.
כל אזור והמספר שלו נהוג לחלק את מפת גוף הפרה על פי אזורים שונים כאשר כל חלק קיבל מספר על מנת להקל על ההתמצאות בקניית הבשר. מספרים מ1 עד 19. אם נמנה את החלקים השונים לפי שמות נקבל את הרשימה הבאה. חלק מספר 1- אנטריקוט חלק מספר 2- צלעות חלק מספר 3- חזה חלק מספר 4- כתף מרכזי חלק מספר 5- צלי כתף חלק מספר 6- פילה מדומה חלק מספר 7- מכסה הצלע חלק מספר 8- שריר קדמי חלק מספר 9- שפונדרה חלק מספר 10- צוואר חלק מספר 11- מותן חלק מספר 12- פילה חלק מספר 13- צלע חלק מספר 14-אווזית חלק מספר 15- צ`אך חלק מספר 16- כף חלק מספר 17- פלדה חלק מספר 18- שריר אחורי חלק מספר 19- ויסברטאן. חשוב להכיר את המאפיינים של כל חלק על מנת לתת להם את הטיפול הנכון.